Des recherches approfondies sur l'histoire de Haut-Bailly ont démontré l'ancienneté de ce vignoble. Déjà, en 1461, la vigne était cultivée en ces lieux auxquels les hommes avaient donné le nom de « pujau » (« petite hauteur » en gascon) pour souligner la topographie de ce terroir exceptionnel. Mais les bases du vignoble moderne ont été posées à partir des années 1530, sous l'impulsion de riches marchands basques. Le château Haut Bailly connu des propriétaires prestigieux : firmin le bailly, christophe de lafaurie, alcide bellot... Le 30 juillet 1998, Haut-Bailly est acquis par une personnalité américaine, robert g. Wilmers. Cette acquisition sonne comme un enrichissement et une chance pour la propriété. Entre les mains d'un propriétaire passionné, son avenir apparaît assuré et plein de promesses. Robert g. Wilmers fait confiance à véronique sanders pour assurer la gestion du domaine. Elle s'attache depuis 1998 au développement de la propriété avec pour objectif de montrer à quel point Haut-Bailly mérite son rang de « crû exceptionnel ».